Suurepärane juhend Gruusia köögi kohta

Abhazuri - rasvasoolde "mähitud" vorstid.

Ajapsandali - hautatud köögiviljad, mis sisaldavad alati kartuleid ja baklažaane

Achma - Gruusia "juustulasanje".

Kebab - roog sealihast või lambalihast, soolast ja vürtsidest. Kuigi see roog ei ole Gruusia päritolu, on see laialdaselt esindatud kõigis Gruusia piirkondades.

Kalmakhi - Kuigi Gruusia on valdavalt "liha" riik, on seal ka kalaspetsialistid. Üheks eripäraks on kalmakhi, mis on mageveeforelli liik.

Kõige maitsvam on Aragvi jões leiduv Kalmakhi, mida tasub alati proovida Gruusia sõjaväe maanteel toimuval ekskursioonil. Kalmakhi peetakse delikatessiks ja see on üsna kallis, eriti kui see on püütud jõest

Kubdari on svanetia lihapirukas, mis sarnaneb välimuselt ja maitselt osseetia omaga, kuid tainas on õhem ja täidis teravam

Kupati - seda rooga on lugematul hulgal variante. Restoranides serveeritakse tavaliselt Mingrel- ja Imeretia-stiilis kupatat. Mingreli stiilis kupata on teistsugune - seda valmistatakse ainult sisikonnast, millele on lisatud suures koguses pipart ja küüslauku. Imeretia stiilis kupats: lihast ja rupsist valmistatud vorstid, millele on lisatud vürtse ja granaatõunaseemneid.

Kuchmachi: praetud või hautatud sisikondid, mida serveeritakse kuumal pannil. Üldiselt on see roog "asjatundjatele" (see on liiga rasvane).

Lavash on Gruusia laua lahutamatu osa, nagu leib on ka teiste rahvaste jaoks. See on nii toit kui ka paljude teiste roogade alus ja isegi roog: mägede karjused kasutasid lavash'i taldrikuna - nad laotasid toidu lavash'ile ja mähisid selle sisse.

Lobio on oadest valmistatud roog, mis on üks Gruusia köögi sümboleid. Punane lobio on mitte väga paks punane oapuder, mida serveeritakse pirukaleivaga.

Lobiani on üks Gruusia pirukasortidest, mis on täidetud punaste ubadega (gruusia keeles "lobio"). Mõnikord võib menüüs näha ka nime Rachuli lobiani - lisaks ubadele pannakse sinna ka peekon!

Matsuni on kääritatud piimatoode, mis maitseb nagu hapukoor või keefir. See võib säästa teie kõhtu liigsöömise ja seedeprobleemide eest suurte pidude ajal. Mingreli matsuni peetakse eriti rikkalikuks, sest see on valmistatud pühvlipiimast, mis muudab toote rasvasemaks ja toitvamaks.

Ükskõik kui veider see roog ka ei tunduks, onajud keci peal ebatavaline ja maitsev roog: ahjus küpsetatud lambajuured koos vürtsidega ja keci on spetsiaalne kiviruut, mida sageli serveeritakse koos rooga
Ojaghuri - praetud kartulid. Seda valmistatakse ja serveeritakseka keci pannil.

On olemas vasikaliha, sealiha ja seentega variandid.

Pkhali on soolane suupiste, mis on valmistatud peenestatud spinatist, baklažaanidest, sparglist või peedist. Kuigi see roog on üsna ebatavaline, on see Gruusias väga populaarne

Satsebeli on kuulus gruusia kaste, mis on valmistatud viinamarjamahlast, pähklitest ja puuviljadest. Liharoogade jaoks hädavajalik.

Satsivi - pähklikaste, sobib tavaliselt liha või kodulindude juurde. Sisuliselt on see püreestatud pähklid, mis on segatud puljongi, vürtside, äädika või sidrunimahlaga, konsistentsilt sarnaneb see paksule pudrule. Seda võib süüa kuumalt või külmalt

Svanuri sool (svanuri marili ) on erinevate vürtsidega segatud sool. See segu tekkis esmakordselt Svanetis, Gruusia mägises piirkonnas, kus kõrge õhuniiskus raskendas soola ladustamist ja see sulas. Sool oli seal väga haruldane ja väga kallis. Mäetagused leiutasid selle säilitamiseks viisi, milleks segasid seda vürtsidega. Tänapäeva Gruusia köögis lisatakse sooja toidule ja salatitele svan-soola ning toidud maitsevad suurepäraselt!

Suluguni on Gruusia valge juust. Sobib nii iseseisva suupistetena kui ka teiste traditsiooniliste Gruusia roogade, eelkõige khachapuri, koostisosana. Selle vorm sarnaneb helvestunud leivaleivale. Imereti suluguni peetakse kõige tervislikumaks, sest see on valmistatud värskest piimast, mis säilitab vitamiine ja mineraalaineid võimalikult palju. Gruusias on palju erinevaid juustusid, alates Mingrelia paksust sulugunist kuni Imereti kohupiimani ja Tusheti lambajuustuni, millel on imeline lõhn. Mõned kohvikud ja restoranid pakuvad "nadugi ", mis on ühe suluguni kihti mähitud kodujuust ja estragon, ning "gebjalia ", väikesed juusturullid matsuni ja piparmündikastmega.

Tkemali on gruusia "signatuur" ja väga maitsev ploomikaste, mida tavaliselt serveeritakse liharoogade juurde. Kastme peamised koostisosad on tkemali hapu ploom, küüslauk ja maitsetaimed.

Tkhlapi on magustoit, mis on valmistatud paksendatud viinamarjamahlast, mis on väga populaarne Kakhia veinitootmispiirkondades. Selle maitse võib varieeruda hapust kuni väga magusani.

Kharcho on vürtsikas veiselihasupp.

Nagu khashi, peetakse seda pigem "talviseks" roaks. Lisaks kanoonilisele kharchole võib Gruusia restoranide menüüst leida ka Mingrelia stiilis kharchot: see ei ole supp, vaid teine roog: lihatükid pähklikastmes. Mõlemad kharcho sordid on suurepärased ka kõige räigema isu rahuldamiseks.

Khachapuri on roog, mis on valmistatud hapnemata tainast ja juustutäidisega (tavaliselt suluguni), kusjuures täidises olev juust on pigem kodujuustu sarnane ja tainas on alati pehme. Khachapuri on Gruusia köögi sümbol koos khinkali ja pkhaliga. Igas Gruusia piirkonnas tehakse khachapuri erinevalt: khachapuri Imereti -see on õhukesest tainast valmistatud hapnemata leib juustutäidisega, Mingrelia stiilis - sama, kuid juustu ei ole sees, ja peal khachapuri Aadzharski või Acharuli - see paadikujuline leib juustutäidisega, kus juba enne serveerimist lauale murtakse muna ja lisatakse tükk võid. Segage muna, juust ja või ning sööge, rebides tükk leivast ja kastes seda saadud segusse.

On ka khachapuri khevsurski - lisaks juustule on seal rohelised ja khachapuri kakhetia stiilis, st spiksel.

Lisaks sellele on olemas mitmesuguseid täidisega variante: näiteks khachapuri liha ja ubadega, khachapuri "acharuli" köögiviljadega, khachapuri hautatud seentega. Samuti võib restoranide menüüs kohata baroma khachapuri Adjarski moodi, kuid täidis on juustu ja paprika, khachapuri Adjarski moodi hautatud vasikaliha ja tšilliga, hautatud kana ja tomatitega, ajapsandali, spinatiga.

Khashi (khash) - see roog on ajapsandalile täiesti vastupidine, see on enamasti talvine, veiselihast valmistatud väga rikkalikust puljongist valmistatud supp, mida keedetakse seni, kuni liha on luudest täielikult eraldatud.

Khinkali on suured gruusia "pelmeenid". Erinevalt pelmenist sisaldavad tõelised khinkali alati puljongit. Sööge neid järgmiselt: võtke üks suutäis, hammustage ja jooge puljong ja seejärel sööge ülejäänud (välja arvatud jalg - seda ei ole kombeks). Khinkali võib olla täidetud erinevate täidistega (kartulid ja seened), kuid khinkali koos lihaga loetakse tõeliseks khinkaliks. Gruusias teevad traditsiooniliselt mehed khinkali, sest tainas on väga paks. Khinkali peab sisaldama umbes 30 korda ja olema tehtud nii, et kõige väärtuslikum - puljong - ei voolaks välja.

Chakapuli on hautis koos maitsetaimedega, klassikaline versioon lambalihaga. Tšakapuli esineb Gruusia köögis kahel kujul - teise roana ja supina.

Chakapuli sisaldab tavaliselt estragonit (tarhun), mis annab toidule väga ebatavalise maitse.

Chahohbili on tuntud gruusia roog, mida valmistatakse kanast tomatikastmes, vürtside ja küüslauguga. Algselt valmistati Chakhohbili ainult faasanilihast).

Chashushuli on Gruusia rahvusroog, mis on valmistatud veise- või vasikalihast, mis on keedetud tomatikastmes. Nimi tähendab gruusia keelest tõlgituna "vürtsikas".

Chhirtma on rikkalik, tihe ja aromaatne kana- või lihapuljong, millele on lisatud toormune.

Chkmeruli - kivipannil "keci" praetud kana, mida serveeritakse väga maitsvas koorekastmes küüslauguga.

Churchkhela on ehk kõige kuulsam maiustus Gruusia maiustustest. Pähklid (sarapuupähklid või kreeka pähklid) pannakse paelale ja girlande kastetakse viinamarjamahla ja jahu paksus segus. Segu kõveneb, mille tulemuseks on iseloomulik "vorst" koos pähklitäidisega. Churchella hooaeg on sügisel, nii et tõelise veini maitsmiseks tuleks külastada sügisel või talvel ühte Gruusia veinipiirkonda, kas Kakheti või Imereti.

Šašlõkk (Mtsvadi) - lambaliha või sealiha, mis on röstitud söe peal. Liha maitse sõltub suures osas küttepuudest: gurmaanid eristavad eriti Kakhetian šašlõkki viinapuudel. Traditsiooniliselt valmistavad Kaukaasias (ja mitte ainult Gruusias) šašlõkki ainult mehed. Tuleb märkida, et Mtsvadi valmistatakse ilma marinaadita, kasutades ainult sibulat ja vürtse (pipart).

Väärib märkimist, et grusiinid jagavad liha selgelt vastavalt kasutusviisile: lambaliha sobib šašlõkiks ja khinkaliks, veiseliha karchoks ja sealiha kupatiks ja šašlõkiks.

Shilaplavi on gruusia pilaf. Lisaks klassikalisele lihaga versioonile on olemas ka taimetoiduliste köögiviljade ja seentega, viimased on eriti populaarsed paastuajal.

Seenekübarad suluguni juustuga on paljude taimetoitlaste poolt armastatud roog.

Gruusia parimaid limonaade nimetatakse "Lagidze Waters", kuid neid müüakse ainult klaasi kaupa vähestes spetsialiseerunud kohvikutes. Samuti on võimalik segada erinevaid maitseid, näiteks kirss ja estragon või koor ja sidrun.

Head villitud limonaadid on "Zedazeni", "Natakhtari", "Nabeglavi" ja "Zandukeli".

Head reisi kõigile!

Artikli autor:
OnlineExpo ekspert, Dmitri Lebedev